Durante los días 20 y 21 de febrero ha tenido lugar ecológicaKOK, primer foro sobre Cocina Ecológica y Sostenible que se realiza en Sevilla; organizado, en colaboración, por la Guía Gastronómica El Comensal y Sevilla City Office, ecológicaKOK ha contado con la participación de chefs de la alta cocina actual, entre ellos 5 Estrellas Michelín, productores ecológicos, formadores de escuelas de hostelería, reposteros, panaderos, enólogos, representantes de asociaciones gremiales y técnicos en gestión de residuos y ecoembalajes.
El presente y el futuro de la gastronomía pasa por la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje. Se trata de fomentar y aplicar métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental.
Entre las diferentes actividades programadas, se ha podido disfrutar de coloquios en los que se han expuesto diferentes proyectos de sostenibilidad desde la cocina, así como casos de éxito en diferentes modelos de negocio.
Durante las dos jornadas a las que hemos asistido desde bioQualis, se han tratado temas como la conciencia en la alimentación y la cocina responsable con la naturaleza y los recursos, la identificación de alimentos ecológicos y su etiquetado, la repostería ecológica, la alimentación consciente, la cocina con aloe vera y los vinos ecológicos.
Como acto de clausura se entregaron los premios del Concurso de Recetas Ecológicas by El Comensal.
EcológicaKOK ha venido a reafirmar el gran valor medioambiental y gastronómico de la producción ecológica sin dejar de hacer hincapié en la necesidad de un cambio de mentalidad del consumidor.
Aunque las últimas tendencias ya reflejan ese cambio; y es que el cliente demanda consumir productos de empresas que marquen una diferencia positiva en el desarrollo de su trabajo. Hablamos de políticas de bienestar animal, trato igualitario a todos los empleados, producción de alimentos que cuiden la salud y sean respetuosos con el planeta, reduciendo e incluso compensando sus emisiones de CO2.